200 g Erbsenschoten,
200 g grüner Spargel,
einige Salatblätter z.B. Lollo Rosso oder Eichblattsalat,
8 Längliche Schalotten,
6 Sojaöl,
4 Weinessig,
1 Senf,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Schuss Zucker,
4 Zitronenscheiben,
etwas frische Zitronenmelisse
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Minuten in 2 EL Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf 4 Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
