600 g Feldsalat,
1 Bund Ruccola,
120 Walnüsse, gehackt und ohne Fett in einer Pfanne geröstet,
4 säuerliche Äpfel, z.B. Gravensteiner,
125 ml Weisswein,
Honig, Zimt,
(Dressing)
2 Schalotten, gewürfelt,
8 EL Walnussöl,
4 EL Apfelessig
Feldsalat putzen und waschen. Ruccola fein hacken. Aus den Äpfeln mit einer runden Ausstecher Kugel stechen. Weisswein mit Zimt und Honig erwärmen. Die Apfelkugeln darin vorsichtig erwärmen (nicht auf der Flamme, sonst zerfallen die Kugeln). Aus Schalotten, Walnussöl und Apfelessig einen Dressing anmachen. Ruccola, Feldsalat und Apfelkugeln damit marinieren. Walnüsse dazugeben und servieren.
