Feldsalat Germania  Zutaten für 4 Portionen: 500 g Feldsalat,
200 g frische Champignons,
Saft einer Zitrone,
2 Stangen Lauch,
2 Zwiebeln,
1/2 Tasse Öl,
1 Tasse Weisswein,
1/2 Tasse Essig,
2 Knoblauchzehen,
Salz, gemahlener Pfeffer, Prise Zucker,
1 Glas Weinbrand,
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung: Feldsalat verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, mit dem Feldsalat vermischen. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen, Lauch und Zwiebeln darin anschwitzen, nur glasig werden lassen. Weisswein und Essig angiessen. Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Weinbrand aromatisieren. (Abbrennen, weil durch das Abbrennen sein Aroma besser ausgebildet wird. Nach dem Hineingiessen die Pfanne schräg halten und mit einer Flamme den Pfanneninhalt kurz entflammen) Vom Feuer nehmen und warm über den Salat geben. Mit fein geschnittenem frischem Schnittlauch bestreuen.
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