Fenchel Chicoree Salat mit Weizen  Zutaten : 60 g Weizen,
1 Fenchelknolle,
3 Stauden Chicoree,
1 Apfel,
50 g abgezogene Mandeln,
2 Orangen,
100 g Tiefkühl-Erbsen,
(Marinade)
Saft von 1 Orange,
4 EL Zitronensaft,
3 EL Öl,
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung: Weizenkörner über Nacht einweichen, Wasser abgiessen und Körner 3 Tage keimen lassen, dabei täglich mit Wasser abspülen. Fenchel und Chicoree in feine Streifen schneiden, Apfel grob raspeln und Mandeln hacken. Orange schälen - die weisse Haut muss entfernt sein - und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Erbsen auftauen lassen. Alle Salatzutaten mischen. Orangen- und Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Marinade über den Salat giessen und einige Zeit kühl stellen.
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