Fenchelsalat 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Fenchel,
1 Bund Dill,
5 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
2 EL Öl,
125 g Mayonaise,
125 g Schmand,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe
Zubereitung: Fenchel putzen, das grün aufbewahren. 2 Knollen längs in dünne Scheiben schneiden, Dill waschen, trocknen, zupfen und im Universalzerkleinerer hacken. 1 EL Zitronensaft mit dem Salz, Pfeffer, Dill und Öl verrühren und unter die Fenchelscheiben mischen. Mayonnaise mit dem Schmand und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch die Presse drücken und beides mit der Sauce verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fenchelgrün hacken. Fenchel mit der Sauce servieren und mit Fenchelgrün bestreuen. Dazu: Roastbeef, Roggenbrot.
Rezept Bewertung:
7.00
Punkte bei
2
Stimme(n) Fenchelsalat 2 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: roher Fenchel,
Pfeffer,
Zitronensaft,
Salz,
Honig
Zubereitung: Rohen Fenchel in feinste Streifen quer zur Faser schneiden, salzen, Pfeffer, Zitronensaft und Honig dazu. Ein paar Tropfen Sonnenblumenöl untermischen, mindestens 1 Stunde stehen lassen.
Fenchelsalat 3 Zutaten für 4 Portionen: 750 g Fenchelgemüse,
1/2 Bund Petersilie,
1/8 l trockener Weisswein,
1/2 l Wasser,
1 TL Rohrzucker,
3 EL Weinessig,
4 EL Sonnenblumenöl,
Bertram, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Harte Stiele und Kraut von den Fenchelknollen entfernen, das Kraut aber aufheben. Fenchel waschen und halbieren. Wasser, Wein, Salz und Zucker aufkochen, Fenchel hineinlegen und halbweich garen lassen (ca. 15 Minuten). Fenchel abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelkraut und Petersilie klein zerhacken. Die halbierten Fenchelknollen jeweils in 4 Streifen schneiden, auf eine tiefe Platte setzen und mit Essig, Öl, den zerhackten Kräutern, Pfeffer und Gewürze anrichten. Variante: Man kann auch rohen Fenchelsalat bereiten, wofür man dann die einzelnen Fenchelblätter in kleine Streifen schneidet und mit einer Salatgrundsauce Zitronen oder Essigmarinade) oder Joghurtsauce anrichtet. Das kleingehackte Fenchelkraut zum Garnieren benützen. Eignet sich sehr gut für Fischgerichte.
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