Fenchelsalat im Safran Oliven Sud  Zutaten für 4 Portionen: 1 Fenchel-Knolle, mit grün,
2 Zwiebeln,
100 g Perlzwiebeln,
6 Stangen Lauch, geputzt,
2 kleine Fleischtomaten,
1 gelbe Paprikaschote,
6 Knoblauchzehen,
80 ml Olivenöl,
1 TL gemahlenen Safran,
100 ml Weisswein,
Salz, Pfeffer,
12 Oliven,
4 EL Estragon-Essig
Zubereitung: Fenchel putzen, mundgerecht schneiden, das grün aufbewahren. Zwiebeln in Streifen schneiden. Perlzwiebeln pellen. Lauch schräg in 5 Stücke schneiden. Fleischtomaten häuten und achteln. Paprika mundgerecht schneiden. Fenchel, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Zwiebeln, Perlzwiebeln und Paprikastücke in 3 EL Olivenöl andünsten. Safran zugeben und mit dem Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp garen. Oliven, Lauch, Tomatenstücke zugeben, würzen und kurz mitgaren. Fenchelkraut zugeben. Das Safran-Gemüse mit Essig und dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Das Gemüse gemischt auf einen Teller geben.
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