Fenchelsalat mit Mandeln, Insalata di Finocchi alle Mandorle  Zutaten für 4 Portionen: 4 kleine sehr frische Fenchelknollen,
3 neue schlanke Möhren,
2 Kopfsalate,
1/2 Bund Petersilie,
1/2 Bund Basilikum,
2 Zitronen, Saft,
Salz, weisser Pfeffer,
6 EL Olivenöl,
100 g Mandelstifte
Zubereitung: Von den Fenchelknollen die Stiele und die Wurzelteller abschneiden. Harte Aussenblätter entfernen. Die Knollen unter fliessendem Wasser gut waschen, abtrocknen, halbieren und längs in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schaben und ebenfalls in ganz dünne Scheibchen schneiden oder hobeln. Vom Salat die äusseren Blätter grosszügig entfernen. Die inneren Blätter und die Herzen grob zerpflücken, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trockenschwenken und zusammen sehr fein hacken. Aus dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl eine Salatsauce rühren. In einer Salatschüssel das Gemüse und den Salat mit den Mandeln msichen, gründlich mit der Sauce verrühren, dann die Kräuter darüberstreuen und sofort servieren.
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