Fenchelsalat mit Muscheln  Zutaten für 4 Portionen: 800 g Miesmuscheln,
1 Zwiebel, fein geschnitten,
9 EL Rapsöl,
150 ml Weisswein,
Pfeffer, Salz,
2 mittlere Fenchelknollen,
2 Tomaten, geschält,
5 EL Weissweinessig,
Nüsslisalat, Feldsalat
Zubereitung: Von den Muscheln die Bärte entfernen, die Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten. Zwiebel in 1/3 vom Rapsöl dünsten, die Muscheln und den Weisswein zugeben, pfeffern und zugedeckt 3-4 Minuten garen. Beiseite stellen und auskühlen lassen. Das Muschelfleisch dann aus den Schalen lösen. Die Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelkraut hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Den Essig mit etwas Muschelsud mischen, salzen, pfeffern und das restliche Rapsöl unterrühren. Das Muschelfleisch zusammen mit dem Fenchel, den Tomaten und der Salatsauce mischen, einige Minuten marinieren lassen. Das Fenchelkraut darüberstreuen, anrichten und mit dem gewaschenen Nüsslisalat garnieren.
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