Fischsalat 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 20 Minuten
Zutaten für 5 Portionen: 2 Zwiebeln,
1/2 l Salzwasser,
1 Lorbeerblatt,
3 Nelken,
2 EL Zitronensaft,
700 g Rotbarschfilet,
1 Bund Radieschen,
1/2 Eisbergsalat,
4 EL Fischsud,
4 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Zucker,
3 EL Meerrettich,
8 EL Öl,
1 Bund Petersilie
Zubereitung: Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Lorbeerblatt, Nelken und Zitronensaft ins Zwiebelwasser geben, aufkochen. Rotbarschfilet darin bei milder Hitze 10 Minuten garen. Radieschen putzen, in Scheiben schneiden. Eisbergsalat putzen, in fingerbreite Streifen schneiden. Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen. Etwas Sud aBundehmen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, und Meerrettich verrühren und das Öl unterrühren. Petersilie hacken, unter die Sauce geben. Fisch zerteilen, mit Radieschen, Zwiebeln und Salat in der Sauce mischen. Den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
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