Heringssalat mit Roten Rüben 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 360 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Ostseeheringe,
100 g Matjesheringe,
80 g Karotten,
80 g Sellerie,
80 g Essiggurken,
150 g Erdäpfel, gekocht,
150 g Rote Bete, gekocht,
80 g Bohnen, gekocht,
100 g Äpfel, geschält, entkernt,
80 g Senfgurken,
80 g Zwiebeln aus der Heringsmarinade,
200 g Mayonnaise,
100 ml Sauerrahm,
1 EL Senf,
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung: Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden, kochen, abfrischen, abseihen und abtropfen lassen. Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Erdäpfel und Rote Bete ebenfalls klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm grosse Streifen schneiden, Zwiebeln grob hacken. Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben, unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben, Fischstückchen und Petersilie anrichten.
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