Insalata Zucchine 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 800 g junge, gleichmässig kleine Zucchini,
Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone,
4 EL Olivenöl,
frisches Basilikum, gehackt
Zubereitung: Die ungeschälten Zucchini in Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft und Öl begiessen, 15 Minuten ziehen lassen und mit Basilikum bestreut als Vorspeise lauwarm servieren.
Zucchinisalat (Insalata Zucchine) Zutaten für 2 Portionen: 450 g Zucchini,
10 cm Salatgurke,
2 EL Gewürzessig,
1 EL Öl,
etwas Sahne,
1 TL Senf,
etwas Salz,
Prise Zucker,
etwas: Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Dill,
1 hartgekochtes Ei
Zubereitung: Zucchini und Gurke gründlich waschen, abtrocknen und mit der Schale in dünne Stifte schneiden. Aus Gewürzessig, Öl, Sahne, den Gewürzen und den feingehackten Kräutern eine Salatsauce rühren. Zucchini-und Gurkenstifte hineingeben und untermischen. Zum Schluss das Ei schälen, hacken und unterheben. Den Salat noch einmal abschmecken. Als Beilage zu Frikadellen oder Kurzgebratenem und gebackenen neuen Kartoffeln servieren.
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