Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce 
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 10 Spinatblätter, in 5 mm schmale Blätter geschnitten,
300 g Stangenbohnen, Enden entfernt,
80 g Zuckerebsensprossen,
100 g Bohnensprossen,
1 rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten,
1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten,
(Sauce)
2 EL Ernussöl,
1 Knoblauchzehe, zerdrückt,
1 TL frischer Ingwer, geraspelt,
1 kleine rote Chilischote,feingehackt,
1 EL brauner Essig,
85 ml Wasser
Zubereitung: Spinat verlesen und Blätter in schmale Streifen, Bohnen auf 10 cm Länge schneiden. Die langen Stengel der Zuckererbsen entfernen. Bohnen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abtropfen lassen. Spinat mit Bohnen, Zuckererbsen, Bohnensprossen, Paprika- und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben. Zubereitung der Sauce: Öl im Topf erhitzen und darin Knoblauch, Ingwer, Chili und Kokosraspeln eine Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Essig und Wasser zumischen, 1 Minute köcheln und anschliessend abkühlen lassen. Sauce über das Gemüse giessen und alles gründlich mischen. Hinweis: Man kann alle blanchierten Gemüse für dieses Rezept verwenden. Kontrastfarbige Gemüsesorten sollten bevorzugt werden. Tipp: die Sauce kann bis zu 30 Minuten vor dem Servieren untergemischt werden.
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