Kartoffel Sprossen Salat 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 20 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten : 1 kg Kartoffeln,
2 Zwiebeln (100g),
1 rote Paprikaschote (200g),
150 g Champignons,
1 Avocado (250g),
100 g Alfalfasprossen,
Für die Marinade,
1/8 l Gemüse-Hefebrühe,
6 EL Essig,
2 TL Senf,
Vollmeersalz, Pfeffer, Edelsüsspaprika,
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen),
6 EL Öl
Zubereitung: Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten garen. Pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Paprika und Pilze putzen, waschen. Paprika in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen. Fruchtfleisch schälen, in Spalten schneiden. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Alle Salatzutaten vorsichtig vermengen. Zutaten für die Marinade verühren, darübergiessen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Abschmecken. Nach Wunsch mit Kürbiskernen bestreuen.
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