Kichererbsensalat aus der Provence 
- Back-/Kochzeit: 120-150 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Kichererbsen,
3 l Wasser,
3 EL Rotweinessig,
1 EL Scharfer Senf,
Salz, Pfeffer,
1 Spur Muskat,
7 EL Olivenöl,
2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt,
2 Knoblauchzehen, fein gehackt,
2 Bund Petersilie, fein gehackt,
1/2 Bund Minze, fein gehackt
Zubereitung: Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschütten. Dann in frischem Wasser 2-21/2 Stunden kochen und zuletzt salzen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Öl verrühren, mit den abgetropften, noch warmen Kichererbsen mischen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Minze dazugeben und mischen. Vor dem Servieren mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Auf die gleiche Weise kann auch Linsensalat zubereitet werden.
|
