100 g Geräucherter, durchwachsener,
300 g Putenleber,
250 g Rucola-Salat,
200 g Frisee-Salat,
200 g Kirschtomaten,
2 Öl,
Salz, weisser Pfeffer a.d.M.,
50 ml klare Brühe (Instant),
4 Balsam-Essig, eventuell mehr,
grober Pfeffer a.d.M.
Speck in kleine Würfel schneiden. Leber putzen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rucola- und Frisee-Salat putzen, waschen und abtropfenlassen. Tomaten putzen, waschen und eventuell halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei mittlerer Hitze darin anbraten. Leber zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Rucolablättchen im heissen Bratfett andünsten. Ebenfalls herausnehmen und auf Teller verteilen. Leber in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomaten und dem Frisee-Salat anrichten. Bratfett mit Brühe und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die warme Sause über den Salat geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
