Mozzarella Rucola Salat  Zutaten für 4 Portionen: 250 g Mozzarella,
2 Bund Rucola,
3 Nektarinen,
100 g Parmaschinken,
2 EL Olivenöl,
2 TL Balsamico-Essig,
2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung: Den Mozzarella abtropfen lassen, dann in Würfel schneiden. Den Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Nektarinen waschen, vom Kern lösen, in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Den Rucola in eine breite Salatschüssel geben, die anderen Zutaten darauf anrichten. Das Öl mit dem Essig, dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker verrühren. Über den Salat geben und kurz ziehen lassen.
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