Nudelsalat mit Gemüse 
- Zubereitungszeit: 15-25 Minuten
Zutaten für 4-6 Portionen: 500 g Penne,
1 Bund Rucola,
2 Zucchini,
6 kleine reife Tomaten,
1 Knoblauchzehe,
3 Zweige Basilikum,
6 EL Olivenöl,
4 EL Essig,
1 Prise Zucker,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und würfeln, dann in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen. Die Tomaten achteln, die Stielansätze abschneiden. Mit Salz und Zucker würzen. Den Rucola putzen und waschen, grössere Blätter kleinzupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Aus dem Olivenöl, dem Essig, Salz, Pfeffer eine Marinade rühren. Die abgekühlten Nudeln mit den anderen Zutaten und der Marinade vermischen und durchziehen lassen.
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