Nudelsalat mit Rucola und Shrimps 
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Rucola,
6 EL Olivenöl,
100 ml Orangensaft,
4 EL Zitronensaft,
1/2 Bund glattblättrige Petersilie,
100 g Lauch,
350 g Spaghetti,
250 g Shrimps (frisch oder tiefgekühlt),
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tiefgekühlte Shrimps auftauen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele hacken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 Minute vor Ende der Garzeit den Lauch dazu geben. Inzwischen das Olivenöl, den Saft und die Petersilie miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und Lauch abgiessen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit dem Rucola, den Shrimps und der Marinade vermischen. Abschmecken. Kann warm und kalt Serviert werden.
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