Peters Salat  Zutaten für 8 Portionen: 2 Stück grüne Paprika,
1 Stück gelbe Paprika,
1 Stück rote Paprika, alle gewürfelt,
2 Stück Chicoree,
2 Stück rote Zwiebeln, geviertelt in Scheiben,
2 Stück Oliven, grün im Glas mit rotem Inneren,
5 Stück Knofe, oder mehr, kleingehackt oder dünne Scheibchen,
4 Stück Schafskäse-Scheiben, 1 -1,5cm dick,
Pfeffer,reichlich f.a.d.M., Salz, nach Belieben,
1/2 TL Zucker,
4 TL Kräuter der Provence,
2 Bund Petersilie,
2 Bund Schnittlauch,
3 EL Olivenöl, das Gute,
2 EL Öl,
4 EL Essig,
2 TL Zitronensaft
Zubereitung: Petersilie und Schnittlauch kleinhacken, mit den Ölen, Essig, Zitronensaft, Kräutern, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer Marinade rühren. Paprika waschen und saeubern, in kleine Würfel (1 cm) schneiden Chicoree saeubern, vom Ende ca. 2-3 cm abschneiden, dann noch aus dem Ende einen Kegel herausschneiden. Vierteln und dann würfeln. Zwiebel halbieren,in Scheiben schneiden, eventuell nochmals halbieren. Knofe ganz klein würfeln oder vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Käse in gleichmässige Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mischen. Eventuell nachwürzen und abschmecken.
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