1 kleine Stange Porree,
2 EL Öl,
300 g rote Linsen,
1/2 l klare Brühe (Instant),
2 grosse Äpfel,
6 EL Essig (z.b. Sherry- oder Balsam-Essig),
Salz, Pfeffer,
1 Stangenweissbrot (ca.250g),
150 g Parmaschinken, hauchdünn (oder anderer),
Petersilie zum Garnieren
Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Porree und linsen darin kurz andünsten. Mit brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel würfeln und nach ca. 5 Minuten zu den Linsen geben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Brot in Scheiben schneiden. Linsensalat mit Brot und einigen Scheiben Schinken auf Tellern anrichten. Übrigen Schinken auf einer Platte anrichten und extra dazu reichen. Eventuell mit Petersilie garnieren. So geht's in der Mikrowelle: Porree und Äpfel wie oben beschrieben vorbereiten. Porree und Öl in einer Mikrowelle bei 600 Watt ca. 2 Minuten dünsten. Linsen und Brühe zufügen. Bei 600 Watt ca. 7 Minuten abgedeckt garen. Äpfel ca. 2 Minuten mitgaren. Alles abschmecken.
