Reissalat mit Gemüse 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Langkornreis,
2 Wasser,
Salz,
2 Zucchini,
2 Olivenöl,
500 g Tomaten,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 Rotes Peperoncino,
(Sauce)
4 Weissweinessig,
Salz,
6 Olivenöl,
Schnittlauch, italienische Petersilie
Zubereitung: Reis waschen, mit dem Wasser aufkochen, leicht salzen, den Topf zudecken und auf kleinstem Feuer ca. zwanzig Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit, Zucchini waschen, oben und unten die Enden abschneiden, würfeln. Diese Würfeln im Olivenöl braten, bis sie halbweich und rundherum braeunlich sind. Dann auf Küchenpapier entfetten und auskühlen lassen. Die Tomaten waschen, würfeln (nicht schälen). Stielansätze entfernen, Kerne ebenfalls. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Vom Peperoncino den Stielansatz kappen, längs halbieren, Kerne entfernen, in feine Streifchen schneiden. Aus Essig, Öl und Salz die Salatsauce rühren, in die saemtliche vorbereiteten Zutaten sowie mit der Schere kleingeschnittene Schnittlauchröllchen und feingehackte italienische Petersilie hinzukommen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dann, falls nötig, nachwürzen.
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