Roher Spargelsalat mit Erdbeeren  Zutaten für 4 Portionen: 1/2 Bund Schnittlauch,
1/2 Bund Petersilie,
3 EL Himbeeressig,
Salz, Pfeffer,
5 EL Olivenöl,
400 g weisse oder grüne Spargeln,
250 g Erdbeeren,
2 EL Pinienkerne,
100 g junger Blattspinat oder Ruccola
Zubereitung: Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Kräuter zu einer Sauce rühren. Die Spargeln rüsten und schräg in dünne Stücke schneiden. Mit der Kräutersauce mischen. Die Erdbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Spinatblätter oder Ruccola kurz waschen. Auf Teller verteilen. Spargelsalat und Erdbeeren dekorativ darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren. Tipp: Wenn die Spargeln nicht ganz frisch sind, 1 Minute blanchieren, um ihnen die Bitterkeit zu nehmen.
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