Rote Bete Salat mit Orangen 
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g gekochte Rote Bete,
4 Orangensaft,
2 Zitronensaft,
1 Olivenöl,
2 Bittere Orangenmarmelade,
1 Senf,
1 Zwiebel,
2 Orangen,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die roten Rüben schälen und in kleine, 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Orangen- und Zitronensaft, Olivenöl, Orangenmarmelade und Senf gut mischen, über die Rüben giessen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel in feine Streifchen schneiden. Orangen so schälen, dass auch die innere weisse Haut entfernt wird, das Orangenfleisch aus den Trennhäutchen herausschneiden, so dass geschälte Schnitze entstehen. Während der Arbeit den Saft auf einem Teller auffangen. Zwiebelstreifchen und Orangenschnitze unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Dieser Salat wird durch das Marinieren immer besser. Wenn man ihn länger als 3-4 Stunden im voraus zubereitet, sollte man die Zwiebeln erst später zugeben. Variante: vor dem Servieren mit gehackten Nüssen bestreuen.
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