175 g Ruccola, ersatzweise Feldsalat,
100 g Bündner Fleisch, in dünnen Scheiben,
(Marinade)
1 Schalotten, eventuell das doppelte nehmen,
4 EL Walnussöl,
4 EL Öl, neutral, etwa Sojaöl,
3 EL Weissweinessig, eventuell mehr,
Salz, Pfeffer f.aus der Mühle,
50 g Parmesan, frisch (ca.),
2 EL Walnüsse, grob gehackt, eventuell auch mehr
Salat putzen, gründlich waschen. Trockenschütteln. Schalotten abziehen, fein hacken. Beide Ölsorten in einem feinen Strahl zum Essig giessen und dabei alles miteinander gründlich verschlagen. Salz, Pfeffer und Schalotten unterrühren. Vom Parmesan mit einem Sparschäler dünne Spaene abziehen. Salat in der Marinade wenden. Auf Tellern anrichten. Bündner Fleisch locker dazwischenlegen, Parmesanspaene und Walnüsse überstreuen.
