Salade Nicoise 1  Zutaten : grüne Böhnchen,
Tomatenachtel,
Paprikaringe,
Zwiebelringe,
Kartoffeln,
Eier,
Sardellenfilets,
Thunfisch,
Oliven,
Bohnenkraut,
Basilikumblätter,
(Vinaigrette)
1 EL scharfem Senf, (eventuell mehr),
Salz, Pfeffer,
1 EL Essig, (eventuell mehr),
4 EL Öl
Zubereitung: In aller Welt ein Begriff, wohl das bekannteste, das typischste unter den provenzalischen Rezepten. Zugleich aber gewiss auch dasjenige, dem am meisten übel mitgespielt wurde. Was hat man nicht schon alles unter diesem Namen angeboten! Natürlich kann man im Grunde alles, was der Sommer an frischen Sachen bietet, dafür verwenden. Aber sie müssen erstklassiger Qualität sein, sonst wird kein vergnüglicher Salat, sondern ein geschmackloser Mischmasch daraus. Es gehören in die mit Kopfsalatblättern ausgelegte Schüssel: bissfest gekochte, zarte grüne Böhnchen gehäutete und entkernte Tomatenachtel dünne Paprikaringe hauchfeine Zwiebelringe gekochte Kartoffeln gekochte Eier gewässerte Sardellenfilets in Olivenöl eingelegter Thunfisch schwarze, kleine (Nizzaer) Oliven eventuell gehacktes Bohnenkraut Basilikumblätter nach Jahreszeit. Die Vinaigrette wird aus 1-2 EL scharfem Senf, Salz, Pfeffer, 1-2 EL, also nur wenig Essig, aber mit reichlich Öl (ca. 4 EL) aufgeschlagen und erst zum Schluss darübergegossen. Es vermischt sich jeder erst auf seinem eigenen Teller die Zutaten so, wie er es gerne mag. Dazu: Knoblauchbaguette.
Rezept Bewertung:
6.00
Punkte bei
3
Stimme(n) Salade Nicoise 2 Zutaten : 4 Eier,
200 g frische Bohnen,
4 Tomaten,
1 Zwiebel,
100 g Thunfisch,
1/2 Kopfsalat,
20 g Schwarze Oliven,
5 EL Olivenöl,
2 EL Aceto Balsamico,
3 EL Wasser,
2 Knoblauchzehen,
(Gewürze)
1/2 TL Meersalz,
1 TL Oregano, gerebelt,
2 Spur Boretsch, gemahlen,
2 Spur Zitronenmelisse, gemahlen,
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Eier hart kochen, pellen und vierteln. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser circa 10 Minuten garen, dann der Länge nach halbieren. Die Tomaten vierteln, die geschälte Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Thunfisch zerkleinern. Den Kopfsalat putzen, einzelne Blätter waschen und etwas zerkleinern. Salatsauce, Olivenöl, Essig und Wasser mit eier Gabel verquirlen, alle Gewürze unterrühren. Den geschälten Knoblauch sehr feingewürfelt zugeben. Alle Zutaten dekorativ auf 4 Teller verteilen und mit der Salatsauce beträufeln. Dazu Vollkornbaguette.
Rezept Bewertung:
4.00
Punkte bei
1
Stimme(n) |
