Salat aus Hopfensprossen (Bayern)  Zutaten für 4 Portionen: 300 g Hopfensprossen,
1/2 TL Zucker,
3 EL Gemüsebrühe,
3 EL Zitronensaft,
4 EL Olivenöl,
weisser Pfeffer, Salz,
1 Handvoll gemischte Kräuter: Petersilie,Dill,Estragon, Borretsch,Schnittlauch, Kerbel
Zubereitung: Die Hopfensprossen einige Male in kaltem Wasser gut spülen, bis alle Erdreste entfernt sind. Dann die unteren Enden der Sprossen abschneiden. Reichlich Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Hopfensprossen darin 10 Minuten sanft sprudelnd kochen lassen. Abgiessen und kalt abspülen. Die Sprossen sofort mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermischen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Kräuter waschen, trockentupfen und sehr fein hacken. Unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen. Tipp: Der Salat schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, geroeteter Zunge oder pochiertem Fisch. Typisch bayerisch und genauso fein sind Hopfensprossen als Gemüse: Die geputzten, gewaschenen Sprossen in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen und abgiessen. Gut abgetropfte Sprossen im Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
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