Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln, mehligkochend, 1 rote Zwiebel, 1 Löwenzahnsalat, 1 reife Avocado, 1/2 glatte Petersilie, (Sauce) 1/8 l kräftige Fleischbrühe, 2 EL Weissweinessig, 3 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Löwenzahnsalat in 3 cm lange Stücke schneiden. Die garen Kartoffeln im Topf mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Salatsauce locker drunterheben (heben! Nicht rühren und vermantschen!). Ebenso den Löwenzahn. Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kartoffelbohrer (das sind so Miniatur-Eiskugelportionierer) ausstechen. Zum etwas abgekühlten Salat geben. Auf Teller verteilen, Petersilenblätter darüberzupfen. Dazu werden pochierte oder weichgekochte Eier empfohlen. weitere empfohlene Variationen: Statt Löwenzahn: Radicio oder Frisee. Statt Avocado: Kugeln aus Zucchini oder Gurken.

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