 | | Startseite : Rezepte : Salate : Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust + Omelettstreifen |
| Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust und Omelettstreifen  Zutaten : 2 ausgelöste Hühnerbrüste,
3 EL Sojasauce,
3 EL Sake oder Sherry,
1/4 l Hühnerbrühe,
200 grüner Spargel,
2 Eier,
1 TL Sesamöl,
3 EL Erdnussöl,
Salatblätter,
1 TL helles Miso (Sojapaste),
1/2 TL Wasabi-(Meerrettich-)Pulver,
1 TL Umeshu-Essig (ein sehr salziger Essig aus eingelegten japanischen Pflaumen.,
Salz, Zucker
Zubereitung: Das Fleisch mit je 1 EL Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann in einem Topf in die eben aufgekochende Brühe legen. Bei kleinster Hitze 5-8 Minuten pochieren. Im Sud abkühlen lassen. Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig kochen, die Spitzen nur 2 Minuten garen. Die Eier mit je 1 TL Sojasauce und Sake, sowie dem Sesamöl verquirlen, aber nicht schaumig rühren. In einer mit Öl ausgepinselten Pfanne fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Omeletts abwechselnd mit Salatblättern aufeinanderstapeln und aufrollen. Quer in schmale Streifen schneiden. 2 EL Öl, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sake, Miso und Wasabipulver verrühren, dabei einige Tropfen Brühe zufügen, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist. Mit Umeshu-Essig und Zucker abschmecken. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, alle Zutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Tipp: Eine Vorspeise, die sich besonders gut für Gäste eignet.
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