Salat mit Geflügelleber und Portweinapfel 
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g Tiefkühl-Himbeeren,
1 Kopf Blattsalat,
1 Bund Brunnenkresse,
1 Schalotte,
2 mittlere Äpfel, säuerlich,
500 g Geflügelleber,
2 EL Butter,
3 EL Portwein,
3 EL Himbeeressig,
Salz, Pfeffer, schwarz a.d.M.
Zubereitung: Die Himbeeren auftauen lassen. Salat putzen, Brunnenkresse verlesen, waschen, abtropfen lassen und eventuell in mundgerechte Stücke zupfen. Alles auf Tellern anrichten. Schalotte pellen, hacken. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte quer in Scheiben schneiden. Die Leber abbrausen und trockentupfen. In der heissen Butter bei schwacher Hitze 5-6 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotte im Bratfett glasig dünsten. Apfelringe zugeben und kurz anbraten. Mit Portwein und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber und Apfelringe auf dem Salat anrichten. Mit der lauwarmen Marinade beträufeln.
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