Salat mit Perlhuhnbrust  Zutaten für 4 Portionen: 1 kleiner Kopf Radicchio,
200 g Feldsalat,
50 g Lollo Rosso,
3 Kiwis,
Salz, Pfeffer, Prise Zucker,
1 Schale Kirschtomaten,
4 Perlhuhnbrüstchen,
1 EL Majoran,
1 Zwiebel,
1 EL Zitronenschale, gerieben,
1 TL Wacholderbeeren,
2 EL Butterschmalz, eventuell mehr,
1 Tasse Gemüsebrühe,
1 EL Senf, mittelscharf, eventuell mehr,
einige Tropfen Aceto Balsamico und Olivenöl
Zubereitung: Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf 4 dekorativen Tellern verteilen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und beides auf den Blattsalaten anrichten. Perlhuhnbrüstchen unter fliessendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, der geriebenen Zitronenschale und den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüstchen darin braten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratfett glasig schwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal auskochen lassen und den Senf einrühren. Das Ganze mit dem Essig und dem Olivenöl abrunden und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Perlhuhnbrüstchen in Scheiben schneiden, dekorativ zum Salat anrichten und mit dem warmen Dressing überziehen. Falls vorhanden, mit frischen Kräutern servieren. Tipp: Fleisch lässt sich vormittags vorbraten. Man kann es auch leicht erwärmt auf den Salat geben. Anstatt Perlhuhn kann man Hähnchenbrustfilets verwenden.
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