Sommerlicher Makkaronisalat  Zutaten für 4 Portionen: 300 g kurze Makkaroni,
1 rote Paprikaschote,
1 gelbe Paprikaschote,
200-300 g Cocktailtomaten,
1 kleine Zwiebel,
1 EL Olivenöl,
1 Glas Olivenpaste (z. B. von Kattus),
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Öl vermischen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen, von den Kernen befreien und in 2 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Nudeln mit den kleingeschnittenen Zutaten vermischen. Maximal die Hälfte der Olivenpaste unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch 1-2 EL Sahne oder Olivenöl untermischen. Den Salat am besten über Nacht durchziehen lassen.
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