Spargelsalat mit Zuckerschoten und Räucherlachs  Zutaten für 4 Portionen: 2 Eier, hartgekocht,
500 g weisser Spargel,
Salz, Muskat, Zucker,
Zitronensaft,
250 g Zuckerschoten, Zuckererbsen,
150 g Räucherlachs,
Rote Pfefferkörner,
Blattsalate,
1 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten,
Petersilie, frisch, fein gehackt,
Kirschtomaten, nach Belieben,
(Vinaigrette)
2 TL Dijonsenf,
Salz, Zucker, Pfeffer,
3 Himbeer- oder Weissweinessig,
4 Olivenöl
Zubereitung: Den Spargel schälen, im mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft gewürzten Wasser nicht zu weich kochen. Die Stangen aus dem Wasser nehmen und kalt stellen. Die Spargelköpfe abschneiden und den Rest der Stangen schräg in kurze Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, dann schräg halbieren. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Blattsalate waschen und gut ausschleudern. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die geschnittenen Spargelstangen, die Frühlingszwiebeln und die Zuckererbsen unterheben und abschmecken. Salatblätter auf Portionsteller geben, das marinierte Gemüse darauf anrichten. Mit den Spargelköpfen, Ei, halbierten Kirschtomaten und Lachsstreifen ansprechend garnieren. Petersilie und rote Pfefferkörner zum Schluss darüberstreuen.
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