Steckrübensalat mit Hasenfilet  Zutaten für 4 Portionen: 600 g Steckrüben,
Gemüsebrühe,
300 g Hasenfilet,
Öl,
(Marinade)
40 g Magerer geräucherter Speck,
1 Zwiebel,
Olivenöl, kalt gepresst,
6 EL Rotweinessig,
Pfeffer
Zubereitung: Steckrüben mit einem kräftigen Messer grosszügig schälen, in dünne Stifte schneiden, in etwas Brühe 6-8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Hasenfilet ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl braten. Für die Marinade: Speck und Zwiebel würfeln. Speck anbraten, Zwiebelwürfel und Olivenöl zugeben, mit Essig ablöschen. Steckrübenstifte auf ein Sieb schütten, die Brühe auffangen. Steckrübenstifte in die Marinade geben. Wenn nötig, etwas von der Kochbrühe zugeben. Hasenfilet in Streifen schneiden, mit den Steckrübenstreifen vermischen. Tipp: Der Salat schmeckt warm am besten.
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