Tortellinisalat mit Möhren und Tomaten  Zutaten für 4-6 Portionen: 400 g Tortellini,
300 g Kirschtomaten,
200 g Möhren,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Kopf Römersalat,
1/2 Salatgurke,
1/2 Bund glattblättrige Petersilie,
(Dressing)
6 EL Apfelessig,
8 EL Apfelsaft (ungesüsst),
8 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker,
4-5 Tropfen Tabasco Zubereitung: Die Tortellini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Die Salatgurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und die Blätter kleinzupfen. Die Tortellini mit den kleingeschnittenen Zutaten vermischen. Die Für die Marinade gut verrühren und über den Salat geben. Vorsichtig umrühren und etwas ziehen lassen.
|
