Toskanischer Brotsalat Panzanella 
- Zubereitungszeit: 15-25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 150 g altbackenes Weissbrot (2-3 Tage alt),
200 g Tomaten,
1 Bund Rucola,
1/2 Salatgurke,
1 gelbe Paprika,
1 milde weisse Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Bund Petersilie,
1 EL kleine Kapern,
6 EL Olivenöl,
3 EL Rotweinessig,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Das Brot in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Rucola und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Rucolablätter in Stücke zupfen, die Petersilie fein hacken. Die Tomaten, die Gurke und die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer eine Marinade rühren. Die Salatzutaten miteinander vermischen, die Marinade darüber geben und gründlich vermischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal umrühren und die kapern darüber streuen. Tipp: 2 grosse Fleischtomaten halbieren und aushöhlen, den Salat dort hineinfüllen und servieren.
Toskanischer Brotsalat, Panzanella
- Zubereitungszeit: 15-25 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Tomaten,
1/2 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Handvoll Basilikumblätter,
4 dicke Scheiben italienisches Weissbrot,
6 EL Weisswein,
3 EL Balsamico-Essig,
2 Knoblauchzehen,
6 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern, dann zugedeckt ziehen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grössere Basilikumblätter in Streifen schneiden, kleine ganz belassen. Das Brot in nicht zu kleine Stücke brechen. In einer Schüssel den Wein mit 1 EL Balsamico verrühren, Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Brotstücke hinein legen. Die Tomatenscheiben auf 4 Tellern anrichten, den übrigen Essig und den Saft der Tomaten darüber träufeln. Mit Zwiebeln und Basilikum bestreuen. Zuletzt die marinierten Brotstücke zugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.
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