Warmer Pilzsalat 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Pfifferlinge,
200 g Austernpilze,
400 g Steinpilze,
1 Bund Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
1 rote Chilischote,
250 g Rucola,
10 EL Olivenöl,
2 EL Balsamico-Essig,
2 EL Zitronensaft,
1 EL Honig,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Die Pilze putzen. Die Steinpilze erst vierteln, dann in Stücke schneiden. Die Austernpilze ebenfalls in Stücke schneiden. Grosse Pfifferlinge halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chili längs halbieren, dabei die Kerne entfernen. Dann sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. In einer Pfanne 8 EL Öl erhitzen und die Pilze darin andünsten. Den Knoblauch, die Chili und die Petersilie zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. In eine Schüssel geben. Für die Marinade den Essig mit dem Honig und dem restlichen Öl vermischen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Marinade über den Rucola giessen und verrühren. Die Pilze aus der Pfanne heben und etwas abtropfen lassen. Den Salat auf 4 Tellern anrichten, die Pilze darauf verteilen und servieren.
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