Zucchinisalat Genua  Zutaten : 1 Zucchini (250g),
1 kleine Fenchelknolle,
6 EL kaltgepresste Oliven-Öl,
oder 2-3 Stangen Sellerie (100g),
Salz, Pfeffer,
Knoblauchpulver,
4 Radieschen,
Prise Weisswein,
2 EL Weinessig,
1/2 rote Paprikaschote (75g),
1 TL Senf,
1/2 grüne Paprikaschote (75g),
Prise Zucker,
50 g gekochter Schinken,
2 gehackte Schalotten (30g),
50 g halbfester Schnittkäse,
1 EL gehackter Petersilie,
Oregano, Basilikum
Zubereitung: Zucchini zu Scheiben schneiden. In 2 EL Oliven-Öl andünsten, salzen und würzen. Wein dazu giessen und weitere 5 Minuten dünsten. Nachdem Erkalten auf einer Platte anrichten. Paprikaschoten, Schinken und Käse in feine Streifen schneiden. Fenchel oder Stangensellerie und Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Essig mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Senf, Zucker, Schalotten und Kräuter verrühren. Das restliche Oliven-Öl darunterschlagen. Über den Salat giessen. Mit Toast oder Stangenbrot auftragen.
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