Zucchinisalat mit Hähnchenbrust 
- Zubereitungszeit: 20-30 Minuten
- Back-/Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Zucchini,
1/2 Bund Basilikum,
1 Zweig Estragon,
Saft von 1/2 Limone,
1 reife Mango (300 g),
300 g Hähnchenbrustfilet,
6 EL Olivenöl,
3 EL Balsamico-Essig,
2 EL Sesam,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer vermischen. Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Unter den Zucchinisalat heben. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. Das restliche Öl mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Marinade darüber geben und servieren.
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