Zucchinisalat mit Mozzarella 
- Back-/Kochzeit: 2 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 750 g Zucchini,
2 Mozzarellakäse,
1 Zitrone,
6 EL Olivenöl,
1 Bund Petersilie,
1 Bund Basilikum,
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung: Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und kleingeschnittenes Basilikum vermischen. Öl unterschlagen. Zucchini und Mozzarella mit der Salatsauce vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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