Zuckerschotensalat 1  Zutaten : 1 Orange,
1 Rosinen,
100 g Zuckerschoten,
1 Sonnenblumenkerne, geröstet ohne Fett,
1 Zwiebel,
1/2 Ingwerpulver,
1/2 Zimtpulver,
1 Olivenöl,
1 Vollkornbrötchen,
1/2 Kräuterquark,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen, die gewaschenen Zuckerschoten dazugeben, mit Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, mit Rosinen verfeinern und mit dem Saft der halben Orange ablöschen. Alles auf einem flachen Teller anrichten, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den Filets der übrigen halben Orange garnieren. Das Vollkornbrötchen und den Kräuterquark separat dazu reichen.
Zuckerschotensalat 2
- Zubereitungszeit: 35 Minuten
- KH/BE: 18g/1,5
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Zuckerschoten,
2 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Gläschen Mayonnaise (50 %, 250 ml),
3 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung: Zuckerschoten waschen, entfädeln und schräg halbieren. Zuckerschoten zugedeckt in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen, unter kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln mischen, die Mayonnaise darübergeben, mit der Zitronenschale bestreuen und mit Zitronenmelisse-Blättern garnieren.
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