Artischocken mit Paprika Dip 
- Back-/Kochzeit: 30-40 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zwiebel, feine Würfel,
1 Knoblauchzehe, feine Würfel,
2 EL Öl,
1 Paprika, rot, kleine Würfel,
250 g Tomaten, grobe Würfel,
Salz, Pfeffer,
2 EL Pinienkerne, gerieben,
1 Zitrone, Scheiben und etwas Saft,
4 mittlere Artischocken
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in heissem Öl dünsten. Paprika zugeben, mitdünsten. Tomate zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten köcheln. Pinienkerne untermischen. Pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen. Stiele der Artischocken abbrechen. Harte und bittere Blattspitzen mit einer Schere abschneiden. Artischocken waschen und mit Zitronenscheiben in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-30 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht herauszupfen lassen. Artischocken abtropfen und mit dem Paprikadip anrichten. Gegessen wird mit den Fingern: Blatt für Blatt einzeln abzupfen, den fleischigen unteren Teil in den Dip stipppen und mit den Zähnen abstreifen.
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