Buttervariationen  Zutaten : (Meerrettichbutter)
100 g feingeriebenen Meerrettich,
200 g Butter,
1 Messerspitze Salz,
(Würzige Petersilienbutter)
50 g frischgehackte Petersilie,
2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer,
200 g Butter,
(Grüne Pfefferbutter)
20 g feingehackte Schalotten,
1 EL Fleischextrakt,
1 EL Zitronensaft,
1 EL gehackte grüne Pfefferkörner,
1 Messerspitze Salz,
200 g Butter,
Rotweinbutter,
30 g feingehackte Schalotten,
1/4 l Rotwein,
200 g Butter,
1 EL Fleischextrakt,
1 TL Zitronensaft,
1 Messerspitze Salz,
Pfeffer
Zubereitung: Meerrettichbutter: Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen. Geeignet zu: Gebratenen und gegrillten Fischen, Fleisch Würzige Petersilienbutter: Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren. Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten. Grüne Pfefferbutter: Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen. Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen. Rotweinbutter: Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicoree, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
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