300 g Pancetta oder Bauchfleisch fein gewürfelt,
1 Chilischote, rot, fein gehackt,
Salz, Pfeffer, aus der Mühle,
6 EL Pecorino, frisch gerieben,
6 Eigelbe,
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Pancetta und Chilischote in eine Pfanne geben und bei niedriger Temperatur garen, bis das Fett schmilzt. Die Temperatur erhöhen und weiterbraten, bis der Speck Farbe annimmt. Den Pecorino mit zurückbehaltenem Teigwaren-Kochwasser vermischen. Die Eigelbe mit einer Gabel unterrühren, dann etwas Salz und reichlich frischgemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Speck und Chili über die gekochten Teigwaren geben. Eiermischung hinzufügen und gut vermengen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
