Gebackene Kartoffelschalen mit Lachsdip 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Back-/Kochzeit: 75 Minuten
- KH/BE: 29g/2,0
Zutaten für 4 Portionen: 10 Kartoffeln (aus ökologischem Anbau),
3 EL Sonnenblumenöl,
200 g Räucherlachs,
200 g Schmand (24 % Fett),
150 g Landrahm (25 % Fett),
3 EL frisch gepresster Zitronensaft,
etwas Salz,
etwas weisser Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Kerbel,
1 Zwiebel,
75 g Butter
Zubereitung: Den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C, Gas Stufe 3) vorheizen. Die Kartoffeln in kaltem Wasser mit der Gemüsebürste gründlich abbürsten. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und rundum mit Öl bepinseln. Kartoffeln etwa 1 Stunde backen. Nach 40 Minuten bei allen Kartoffeln die Schale mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Inzwischen den Lachs würfeln. Schmand, Landrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Kerbel waschen, trockentupfen und hacken. Kerbel und Lachs vorsichtig unter den Dip heben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze bräunen. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Kartoffeln längs halbieren und mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 4 mm dicker Rand stehen bleibt (Inneres für ein anderes Gericht verwenden). Schalen quer und längs halbieren, salzen und pfeffern. Die Kartoffelschalen mit Butter bestreichen. Auf dem Blech verteilen und etwa 15 Minuten backen, dabei einmal wenden. Mit dem Lachsdip servieren. Kartoffelschalen frittieren: Etwa 1,5 l Öl erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzspiess Bläschen aufsteigen. Schalen goldbraun frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Süsse Kartoffelklösschen für Kinder : Das Kartoffelinnere mit 2-3 Eiern, 1 Prise Salz und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig portionsweise zu etwa 1 cm dicken Rollen formen und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Portionsweise in kochendes Wasser geben, 5 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen. Die Klösschen abtropfen lassen und mit Zimtzucker bestreuen.
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