Rucola Ei Wrap (Fingerfood) 
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 20 Minuten
- KH/BE: 33g/2,5
Zutaten für 4 Portionen: (Tortillas)
140 g Weizenmehl (Type 550),
1 TL Salz,
2 EL Sonnenblumenöl,
30 ml Wasser,
40 g gehackter TK-Spinat,
Weizenmehl zum Ausrollen und Bestäuben,
(Füllung)
6 frische Eier (Grösse M),
150 g Ruccola (Rauke),
400 g Tomaten,
1 Rettich,
75 g Salatmayonnaise (50 % Fett),
2 EL scharfer Senf,
2 TL Curry,
1 TL Paprikapulver (edelsüss),
2 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz mischen. Öl, Wasser und Spinat zugeben und alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten quellen lassen. Nochmals durchkneten und in 4 Portionen teilen. Je 1 Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen (26 cm Ø) ausrollen. Den Backofen auf 100°C (Umluft 80°C, Gas Stufe 3) vorheizen. Eine Pfanne ohne Fett oder eine Fladenplatte erhitzen. Die Tortillas nacheinander bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 1 Minute backen. Sobald sich die Tortilla aufbläht, den Teig leicht hinunterdrücken, damit die Tortilla gleichmässig durchbäckt. Die Tortilla soll braune Flecken bekommen. Die fertige Tortilla in ein leicht feuchtes Tuch schlagen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten. Die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Die Ruccola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Die Tomaten waschen, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rettich schälen, waschen und grob raspeln. Ruccola, Tomatenstreifen und Rettich mischen. Salzen und pfeffern. Die Mayonnaise mit Senf, Curry- und Paprikapulver verrühren. Die Eier hacken und unter die Sauce mischen. Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis er anfängt zu duften. Die Tortillas aus dem Ofen nehmen. Die Ruccola-Tomaten-Mischung darauf verteilen, die Eiermayonnaise darüber geben. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen, die Tortillas zusammenrollen. Die Wraps sofort servieren. Dazu passen Kartoffelchips. Wenn Sie im Frühjahr frische Brunnenkresse bekommen, verwenden Sie diese anstelle der Ruccola. Sie können natürlich auch fertige Tortillas kaufen.
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