Garnelensuppe 
- Zubereitungszeit: 70 Minuten
- KH/BE: 48g/4,0
Zutaten für 4 Portionen: 500 g rohe, geschälte Garnelen,
2 Zwiebeln,
2 Möhren,
1 Stange Staudensellerie mit Grün,
2 Stangen Lauch,
2 EL Olivenöl,
100 ml Gemüsebrühe (Instant),
400 g Tomaten,
3 Knoblauchzehen,
1 EL Cognac,
0,2 l trockener Weisswein,
0,2 l Fischfond (aus dem Glas),
1/2 l Wasser,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayennepfeffer,
1 Baguette
Zubereitung: Die Garnelen unter kaltem Wasser solange waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Bleichsellerie putzen und waschen. Den Lauch putzen, dafür den weissen Wurzelansatz und das obere 1/4 des Grüns abschneiden. Die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und trockentupfen. Den Bleichsellerie und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse darin andünsten. Die Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Dann alles bei kleiner Hitze offen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Garnelen portionsweise im elektrischen Zerhacker zermahlen (oder in einem Mörser fein zerstossen). Die Tomaten waschen, trockentupfen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Dann die Tomaten grob würfeln. 2/3 des Knoblauchs schälen und fein hacken. Die zermahlenen Krebse in den Topf zum Gemüse geben und umrühren. Nach 2 Minuten den Cognac dazugiessen und flambieren. Dann die Gemüse-Krebs-Suppe mit dem Weisswein, dem Fischfond und dem Wasser aufgiessen. Am Schluss die Tomatenwürfel und den Knoblauch ebenfalls in den Topf geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze offen etwa 20 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C (Umluft 120°C, Gas Stufe 1) vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf den Rost legen. Die Baguettescheiben im Ofen auf mittlerer Schiene 10 bis 15 Minuten trocknen lassen. Dann das Brot herausnehmen. Den restlichen Knoblauch schälen und die noch heissen Baguettescheiben damit abreiben. Ein feines Sieb über einen zweiten Topf hängen und die Suppe mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen. Die Suppe erneut aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Sofort heiss mit dem Knoblauchbrot servieren.
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