Kalifornischer Fischeintopf 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 35-45 Minuten
- KH/BE: 21g/2,0
Zutaten für 2 Portionen: 8 grosse Shrimps (mit Schale),
1 kleine Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Stange Lauch,
1 Möhre,
1 Stange Staudensellerie mit Grün,
1/2 Bund Koriander,
1 EL kaltgepresstes Olivenöl,
100 ml Weisswein,
1/2 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
250 g Rotbarschfilets,
2 grosse Jakobsmuscheln,
150 g frische grüne Bohnen (z. B. Prinzessbohnen),
100 g Zuckerschoten,
2 Frühlingszwiebeln,
400 g Tomaten,
Meersalz, Cayennepfeffer
Zubereitung: Die Shrimps schälen, längs einschneiden, die Därme entfernen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Die Schalen aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Lauch, Möhre und Sellerie putzen und waschen. Alles klein würfeln. Die Korianderblättchen waschen und abzupfen, die Hälfte beiseite legen. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen. Shrimpsschalen sowie das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles etwa 5 Minuten gut anrösten. Wein, Wasser, Korianderblättchen und Lorbeerblatt dazugeben und alles zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Fischfilet in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Muscheln gründlich unter fliessend kaltem Wasser abspülen und quer durchschneiden. Die Bohnen und Zuckerschoten waschen, putzen, dabei Stiele und Fäden entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie von den Stielansätzen befreien, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Shrimps-Sud durch ein grobes Sieb giessen, um Schalen, Gemüse und Kräuter zu entfernen. Die Brühe erneut zum Kochen bringen. Bohnen, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Tomaten darin bei mittlerer Hitze bissfest garen. Zuletzt Fischwürfel und Shrimps auf das Gemüse legen und bei milder Hitze zugedeckt 4 bis 5 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen). Den restlichen Koriander fein hacken. Den Eintopf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Statt des Rotbarschfilets kann man auch Seelachs oder Kabeljau verwenden.
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