Scharf saure Garnelen Suppe 
- Zubereitungszeit: 45 Minuten
- Back-/Kochzeit: 17 Minuten
- KH/BE: 8g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 500 g mittelgrosse Garnelen,
3 Stängel Zitronengras,
1 Koriander mit Wurzel,
1 l Wasser,
3 Zitronenblätter,
3 cm Galgantwurzel (Ingwergewächs),
2 grosse rote Chilischoten,
2 grüne Chilischoten,
2 Frühlingszwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
300 g Strohpilze (aus der Dose),
4 EL Fischsauce (Fertigprodukt),
4 EL Limettensaft Zubereitung: Von den Garnelen die Köpfe und die Schalen entfernen. Die Schalen waschen und beiseite legen. Die Därme der Garnelen (dunkle Fäden auf den Rücken) entfernen. Die Garnelen in einem Sieb unter fliessendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die gewaschenen Zitronengrasstiele jeweils 3 bis 4mal knicken. Den Koriander waschen, trockentupfen und die Wurzel und die Blätter getrennt voneinander hacken. Das Wasser zusammen mit den Garnelenschalen, dem Zitronengras und der Korianderwurzel in einem Topf aufkochen. Das Ganze etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zitronenblätter waschen, trockentupfen und mit einer Schere in möglichst feine Streifen schneiden. Die Galgantwurzel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Strohpilze auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud mit den Garnelenschalen und den Gewürzen abgiessen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Diese zurück in den Topf giessen und aufkochen. Nacheinander Zitronenblätter, Galgantwurzel, Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie die Strohpilze und die Garnelen hinzufügen. Die Suppe mit der Fischsauce und dem Limettensaft abschmecken und etwa 2 Minuten offen köcheln lassen. Zum Schluss mit den gehackten Korianderblättern bestreuen.
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