Schnelle Fischsuppe mit Safran, Zuppa di pesce e zafferano 
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Rotbarschfilet,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
200 g Porree,
250 g kleine Tomaten,
500 ml Fischfond (aus dem Glas),
300 ml Gemüsebrühe (Instant),
200 ml Weisswein,
1 Döschen Safran,
1 Lorbeerblatt,
1 Bund Petersilie,
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Den Fischfond, die Brühe und den Wein mit dem Safran und dem Lorbeerblatt aufkochen. Den Porree, die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und bei kleiner Hitze 3 Minuten garen. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit den Tomaten in die Suppe geben und im offenen Topf 5 Minuten garen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu warmes Knoblauchbaguette reichen.
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