Zucchinisuppe mit Muscheln 
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Back-/Kochzeit: 30 Minuten
- KH/BE: 8g/0,5
Zutaten für 4 Portionen: 500 g Zucchini,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
3 EL Olivenöl,
700 ml Geflügelbrühe (Instant),
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,
150 g süsse Sahne,
500 g Miesmuscheln,
5 EL Weisswein,
1 EL frisches Basilikum Zubereitung: Die Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Basilikum fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln sehr fein schneiden und den Knoblauch durch die Presse drücken. Alles bis auf 2 EL feingeschnittene Zwiebeln in 2/3 des Olivenöls andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Nun die Brühe dazugiessen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zugedeckt etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. In der Zwischenzeit die Muscheln gründlich waschen und die Bärte herausziehen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen, denn sie sind verdorben. In einem weiteren Topf die restlichen fein geschnittenen Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten. Die Muscheln und den Wein hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die Muscheln zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln abgiessen und den Fond auffangen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind verdorben. Das Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen lösen und zusammen mit dem Fond zur Zucchinisuppe geben. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit dem Basilikum bestreuen.
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